3 Cebolas
5 Cabeças de Alho
1 Copo de Vinho Verde
1 Chouriço de Colorau, ou outro que dê para picar
2 Limões
1 Laranja
2 Cravinhos
5 Folhas de Louro
8 Batatas
1 Pimento
Pimentão Doce
Pimenta Vermelha em grão
Pimenta Preta em grão
Pimenta da Jamaica em grão
Coentros em grão
Salsa
Sal
Pré-aquecer o forno entre os 200º e 250º durante meia-hora.
Especiarias: Moer as pimentas e os coentros num moedor de pimenta, ou almofariz.
Frango: Lavar bem o frango, principalmente nos sovacos e partes íntimas. Colocá-lo na assadeira a usar. Espremer 1 limão e 1 laranja e lavar o frango novamente. Acrescentar o pimentão doce e as especiarias, e espalhá-las pelo frango todo, de preferência com as mãos para poder espalhar o tempero por todo o lado, incluindo nas parte íntimas. Juntar 1 copo de vinho verde e azeite culinário à assadeira. Envolver o frango novamente em todo o molho e tempero.
Recheio: Picar o chouriço, 3 cabeças de alho e 1 cebola. Temperar com sal e salsa. Refugar com azeite. Cravar duas cabeças de cravinho no limão restante. Enfiar o recheio nas partes furibundas do frango. Tapar com o limão de cravinhos. Amarrar as coxas e o rabo do frango com fio norte para o recheio não fugir.
Decorar a assadeira com o pimento às tiras, as batatas aos quadrados, as cebolas apenas com um pequeno corte em X na parte superior. Esmagar 2 cabeças de alho grandes com casca, com uma faca e colocá-las na assadeira.
Levar a assar cerca de uma hora, e rezar para não se esquecer e ficar em carvão.
Bom apetite!
